Trazabilidad del mezcal por lote: del registro a la entrega

1. Un código necesita registros detrás

La NOM-070 define el lote como producto de un mismo ciclo, con unidades homogéneas y un código específico; también distingue trazabilidad y rastreabilidad. La utilidad comercial de ese código depende de que permita encontrar los datos correspondientes.

Por eso, al evaluar un proveedor, pide un ejemplo de cómo se relacionan un lote y sus documentos. Puede presentarse con datos reservados protegidos. Lo importante es entender el vínculo entre las referencias, sin exigir que se difunda información personal o comercial ajena a tu compra.

Referencia: DOF · NOM-070-SCFI-2016: especificaciones del mezcal

2. Qué información conviene conectar

Organiza la revisión como una secuencia: producto recibido, identificación de lote, referencia de envasado, documentación del producto y movimiento de salida. La forma concreta del expediente dependerá de las funciones de cada participante y del esquema aplicable.

La NOM-251 contempla registros de fabricación, producto terminado, entradas y salidas, además de un sistema de lotificación que permita la rastreabilidad. COMERCAM, por su parte, describe revisión de bitácoras y cotejo con existencias en su manual. Para tu operación, traduce esas conexiones en una lista de documentos que puedas solicitar y archivar.

Referencia: DOF · NOM-251-SSA1-2009: documentación y registros, apartado 6.6 · COMERCAM · Manual básico para inscripción y certificación DC-02/13

3. Comprueba la recepción con el pedido

Al recibir mercancía, compara producto, presentación, cantidad y lotes contra los documentos de entrega. Si un pedido incluye varios lotes, regístralos por separado. Una referencia comercial del pedido no debería borrar esa diferencia dentro del inventario.

Antes de almacenar, comprueba que los códigos puedan leerse. Si falta una relación entre caja, botella y documento, pide la aclaración al responsable de la entrega. Resolverla en ese momento suele ser más sencillo que reconstruirla después de repartir las botellas entre distintos clientes o puntos de venta.

4. Conserva la relación al mover y vender

La trazabilidad de tu operación necesita continuar después de la recepción. Define cómo registrarás las salidas y cómo localizarás a los destinatarios de un lote cuando sea necesario. Empieza con un sistema que el equipo realmente pueda mantener, con responsables y reglas claras.

Una hoja de cálculo puede apoyar una operación pequeña, siempre que tenga referencias consistentes, respaldo y control de cambios. Un código QR puede facilitar una consulta, pero no sustituye el registro que contiene la información. La tecnología elegida debe ayudar a recuperar los datos, no complicar la captura diaria.

5. Prueba el sistema con una pregunta concreta

Haz un ejercicio interno: selecciona una botella de inventario e intenta localizar su entrada, sus documentos y sus movimientos. Después toma un lote y revisa qué existencias quedan y a qué destinatarios se ha enviado. Anota dónde faltan relaciones o aparecen códigos diferentes.

Este ejercicio ayuda a mejorar la operación antes de una consulta real. Define quién atenderá incidencias y cómo se conservarán los registros. La NOM-251 incluye previsiones sobre retiro de producto; los responsables técnicos deben adaptar los procedimientos aplicables. Para compras y almacén, la tarea cotidiana es mantener una relación clara entre mercancía, documentos y movimientos.

Referencia: DOF · NOM-251-SSA1-2009: documentación y registros, apartado 6.6