El proceso del mezcal
De una planta
a un mundo
de posibilidades.
Cada etapa transforma el agave. Entender el recorrido te ayuda a conversar con un productor y a definir lo que busca tu marca.
Esquema didáctico. La técnica y el equipo varían por categoría y productor.
01 / El punto de partida
Agave
La especie, el lugar de cultivo y la madurez aportan contexto al producto. Un nombre regional no siempre identifica una sola especie.
¿Qué agave y procedencia tendrá tu proyecto?
Esquema didáctico. La técnica y el equipo varían por categoría y productor.
02 / La transformación
Cocción
El calor transforma los carbohidratos del agave. El tipo de horno y la técnica forman parte de las diferencias entre procesos.
¿Qué proceso es compatible con el perfil que buscas?
Esquema didáctico. La técnica y el equipo varían por categoría y productor.
03 / Abrir la fibra
Molienda
Se reduce el tamaño del agave cocido para facilitar el aprovechamiento de sus componentes. Los equipos y prácticas varían entre productores.
¿Cómo se trabaja la materia prima después de la cocción?
Esquema didáctico. La técnica y el equipo varían por categoría y productor.
04 / El trabajo de los microorganismos
Fermentación
Los microorganismos transforman azúcares y generan alcohol y otros compuestos. El manejo del mosto influye en el resultado.
¿Cómo se documenta y da seguimiento a cada lote?
Esquema didáctico. La técnica y el equipo varían por categoría y productor.
05 / Separar y concentrar
Destilación
La vaporización y la condensación permiten obtener el destilado. El equipo y las decisiones del productor importan para su identidad.
¿Cómo se conserva y evalúa el perfil del lote?
Esquema didáctico. La técnica y el equipo varían por categoría y productor.
06 / Evaluar antes de avanzar
Definición del lote
Se revisan el perfil, la graduación y las especificaciones acordadas. La clase del producto y sus tratamientos deben describirse correctamente.
¿Qué muestra y especificación vamos a aprobar?
Esquema didáctico. La técnica y el equipo varían por categoría y productor.
07 / Del lote a la presentación
Embotellamiento
Botella, cierre, etiqueta y registros se coordinan para entregar una presentación consistente con el producto y el alcance contratado.
¿Qué envase, documentación y entrega necesita tu marca?
Una secuencia.
Distintas maneras de hacer.
Este esquema explica funciones generales. No describe los equipos específicos de Casa Mezcalera ni sustituye la ficha técnica del producto.
| Categoría | Qué conviene comprender | Qué preguntar |
|---|---|---|
| Mezcal | La norma contempla una categoría con un conjunto de equipos y procesos permitidos. | ¿Qué equipo y técnica se usan en este lote? |
| Mezcal artesanal | La categoría se vincula con métodos y equipos específicos; no basta con la apariencia de la botella. | ¿Qué documentación respalda la categoría? |
| Mezcal ancestral | La norma delimita prácticas y equipos para esta categoría. No es sinónimo de la edad de una empresa. | ¿Cómo se documenta el proceso y su evaluación? |
Referencia: NOM-070-SCFI-2016, Diario Oficial de la Federación. Categoría y clase son conceptos distintos; revisa la especificación de cada producto.
Más allá de la producción
El mezcal también
es una cadena de trabajo.
Campo
Agave y origen
Producción
Transformación y lote
Embotellamiento
Presentación y registros
Marca
Propuesta y mercado
Canal
Distribución y venta
Los papeles pueden pertenecer a empresas distintas. Un proyecto debe definir quién produce, embotella, comercializa y entrega, y con qué responsabilidades.
Del conocimiento a tu proyecto
Ahora hablemos
de tu marca.
Comparte en qué etapa estás y qué necesitas. Definamos el siguiente paso con contexto.
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